Гречка — королева злаков, полезные свойства и легенды

Гречка-полезные свойства, калорийность, нутриенты Крупы

Гречка издавна пользуется популярностью не только в нашей стране, но и по всему миру. Её питательные блюда высоко ценились на Руси, что подтверждают народные пословицы: «Гречневая каша — матушка наша», «С гречихой поле краше, от гречихи мёд и каша». Давайте рассмотрим историю гречки, её полезные свойства и значение в питании.

Содержание
  1. История
  2. Терминология
  3. Сорта
  4. Отличия двух видов гречихи, таблица
  5. Химический состав гречки и пищевая ценность
  6. Калорийность некоторых блюд с гречкой (на 100 грамм), таблица
  7. Витамины в гречке
  8. Минеральный состав гречневой крупы
  9. Аминокислотный профиль гречки
  10. Виды гречневой крупы и муки
  11. Применения гречихи: от сельского хозяйства к фармакологии
  12. В чем польза гречки для здоровья
  13. Для мужчин и женщин
  14. Для беременных и малышей
  15. Для пожилых людей
  16. Суточная норма гречки
  17. Можно ли есть гречку каждый день и не вредно ли это
  18. Польза отварной гречки на воде
  19. Опасные свойства гречки и противопоказания
  20. Гречка в диетическом питании
  21. Польза гречки для организма при похудении
  22. Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке
  23. Замечания диетологов
  24. Диетические рецепты с гречкой
  25. Использование в кулинарии
  26. Отварная гречка с яйцом пашот
  27. Запеканки из гречки
  28. Гречневые котлеты
  29. Как правильно готовить злак
  30. Сочетание гречки с фруктами и ягодами
  31. Сочетание гречневой крупы с овощами и грибами
  32. Гречка с грибами и луком
  33. Другие интересные сочетания
  34. Гречка с мясом и птицей
  35. Гречка с бобовыми
  36. Гречка с травами и специями
  37. Маринады и соленья
  38. Орехи
  39. Каша с маслом (гречневик)
  40. Салата «Зеленая гармония» 
  41. С какими продуктами не сочетается гречка
  42. Напитки из гречки
  43. Применение в медицине и косметологии
  44. Лекарственное применение
  45. Применение в народной медицине
  46. Использование в восточной медицине
  47. В научных целях
  48. Использование в косметологии
  49. Как выбрать и хранить гречневую крупу
  50. Заключение
  51. Используемая литература

История

Гречка -история появления гречихи на Руси, интересные факты
Урожай гречихи по всему миру
  • История гречихи уходит корнями в регионы Восточной Азии, где она, как считают ученые, была окультурена около шести тысяч лет назад. Природные условия Китая и Гималаев были особенно подходящими для её распространения, и оттуда гречиха постепенно распространилась по всему Евразийскому континенту. Интересно, что известный российский кулинар и историк В.В. Похлебкин высказывал гипотезу о происхождении гречихи в Южной Сибири и на Алтае. Хотя эта версия до сих пор привлекает внимание, её не удалось подтвердить научными исследованиями.
  • Считается, что название «гречка» связано с деятельностью греческих монахов, которые, обладая агрономическими знаниями, могли содействовать возделыванию культуры в Киевской Руси. Однако ряд историков утверждает, что гречка попала на русские поля уже к XIII веку, возможно, вместе с монголо-татарскими завоевателями. К XVI веку её возделывание активно распространилось, а к началу XX века гречихой засеивали около двух миллионов гектаров, составлявших 2% всех сельхозугодий России.
  • Сегодня Россия занимает лидирующие позиции в мире по производству гречихи, с площадями посевов свыше 1,3 млн гектаров и ежегодным сбором около 1,6 млн тонн. В 2023 году около 20% урожая (около 350 тонн) было экспортировано за рубеж, что говорит о высокой востребованности этого продукта на мировом рынке.

Терминология

Разберемся с терминологией. Гречиха – это растение, плоды которого называются гречкой. Плоды гречихи – трехгранной формы (иногда, но редко, встречаются плоды двухгранной и многогранной форм), и ботаники часто именуют их орешками, хотя встречаются и другие термины – семена, зерна. Средний вес зерна (1 тыс. семян) составляет около 18—25 грамм. Достаточно часто гречкой зовут очищенные зерна гречихи или гречневую крупу.

Сорта

Татарская и обыкновенная гречка
Татарская и обыкновенная гречка

В культуре гречихи различают несколько видов, од­нако в производственных условиях встречаются два ви­да:

  • Гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum), как широко возделываемое культурное растение, представленное многими селекционными и местными сортами.
  • Гречиха татарская (Fagopyrum tataricum), встречающаяся в России обычно как сорное растение в посевах гречихи обыкновенной и других культурных растений. Гречка татарская — растение, мало требовательное к условиям произрастания, имеет мелкие, трудно обру­шиваемые плоды горького вкуса. Поэтому появление ее в посевах гречихи обыкновенной и других культур при­водит к снижению их урожая и качества продукции.

Отличия двух видов гречихи, таблица

Отличия татарской гречки от обыкновенной
Гречка обыкновенная

Вот обновленная таблица сравнения гречихи обыкновенной (гречиха обыкновенная) и гречихи татарской (гречиха татарская):

Характеристика Гречиха обыкновенная Гречиха татарская
Саженцы Крупные семядольные листья с антоциановой окраской Маленькие семядольные листья, от светло-зеленого до насыщенно-зеленого цвета
Стебли Обычно ребристые, красновато-зеленые, хорошо разветвленные. Обычно гладкие, зеленые, слабо разветвленные.
Листья От сердцевидной до треугольной формы, с небольшим антоциановым пятном у основания или без него. Та же форма, но более округлая, часто с выраженным антоциановым пятном у основания.
Цветы Относительно крупные, белые или розовые, диморфные, приспособленные к перекрестному опылению. Маленькие, желтовато-зеленые, неприметные, без запаха, с одинаковой длиной тычинок и пестиков; приспособлены к самоопылению.
Плоды Относительно большой, трехгранный, с резко очерченными краями и ребрами. Маленький, слабо трехгранный, с морщинистыми боками, глубокой бороздкой посередине, тупыми и зазубренными ребрами.

Примечание: антоциановый цвет — яркий цвет (зеленый, желтый, фиолетовый, красный)

Все селекционные и местные сорта гречихи, возделываемые в России, делятся на две разновидности по внешнему виду или форме плодов. Различают разновидность алята, или крылатую гречиху, плоды ко­торой имеют по ребрам острые и хорошо заметные простым глазом оторочки, или крылья, и разновидность аптера, или бескрылую гречиху, у которой на плодах или вообще нет оторочек, или они слабо развиты и почти незаметны.

Количество возделываемых сортов гречихи обыкновенной приближается к сотне. К наиболее распространенным сортам гречихи относятся следующие:

  • Богатырь. Один из самых распространенных сортов. Достигает метра в высоту, устойчив к засухе, но не переносит заморозков. Дает хороший урожай, зерно крупное, крупа рассыпчатая. Масса тысячи семян около 22—23 грамм.
  • Большевик-4. Высокорослое растение до метра в высоту, имеет крупные листья и плоды. Требователен к теплу и влаге.
  • Дикуль. Низкорослый сорт, менее 90 см. Зерна вытянутой формы и не очень крупные. Устойчив к полеганию, отзывчив к удобрениям.
  • Дизайн. Зарегистрирован в госреестре сравнительно недавно. Крупное зерно, повышенная устойчивость к осыпанию. Отличный вкус каши.

Химический состав гречки и пищевая ценность

Гречка -химический состав, калорийность гречневой каши
Гречневая каша

Прежде, чем приступать к анализу гречки, скажем, что существуют следующие основные виды гречневой муки: продел и ядрица.

  • Гречневая крупа, ядрица – зернышки гречки без внешней оболочки,
  • Гречневый продел – дробленая гречневая крупа.

Состав гречки (на 100 грамм продукта), таблица

Название показателя Количество, ядрица Количество, продел
Калорийность (ккал) 308,11 300,21
Белки (г) 12,61 9,51
Жиры (г) 3,31 2,31
Углеводы (г) 57,11 60,41
Пищевые волокна (г) 11,31 12,51
Гликемический индекс 50 55

Анализ таблицы показывает, что в гречневой крупе преобладают углеводы, а также велика доля пищевых волокон (клетчатки) и белков.

В 100 граммах крупы содержится примерно 1/5 часть суточной нормы калорий среднего человека, а также более половины нормы клетчатки.

Гликемический индекс (ГИ) про гречки продела выше, чем у ядрицы (цельных зерен гречки). Это связано с тем, что продел, быстрее усваивается организмом, что приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. ГИ гречки продела составляет около 55, в то время как у ядрицы — около 50, что делает этот показатель более надежным для людей, следящих за уровнем сахара в крови.

Калорийность некоторых блюд с гречкой (на 100 грамм), таблица

Название блюда Калорийность, ккал
Отварная гречка с маслом 170
Вареная гречка без соли 103
Гречка с молоком 118
Запаренная гречка 87

Витамины в гречке

Какие витамины содержит гречка
Гречка

Содержание витаминов в гречневой крупе (на 100 грамм продукта), сравнительная таблица

Наименование показателя  Ядрица % СНП (ядрица) Продел % СНП (продел)
Витамин А, РЭ (мкг) 2,1 0,23% 0 0%
бета Каротин (мг) 0,011 0,18% 0 0%
Витамин В1, тиамин (мг) 0,431 35,92% 0,42 35%
Витамин В2, рибофлавин (мг) 0,21 16,15% 0,17 13%
Витамин В4, холин (мг) 54,22 9,85% 0 0%
Витамин В5, пантотеновая кислота (мг) 0,442 8,84% 0 0%
Витамин В6, пиридоксин (мг) 0,41 24,12% 0 0%
Витамин В9, фолаты (мкг) 32,2 8,05% 0 0%
Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ (мг) 0,81 5,4% 0,6 4%
Витамин Н, биотин (мкг) 10,1 20,2% 0 0%
Витамин К, филлохинон (мкг) 7,1 5,92% 0 0%
Витамин РР, НЭ (мг) 7,21 45% 6 37,5%

Нормы суточного потребления основаны на средних показателях для взрослых людей, но могут варьироваться в зависимости от возраста и пола.

Из анализа таблицы видно высокое содержание в гречке по отношению к суточной норме (29%) витамина В1, повышающего устойчивость организма к различным инфекциям и участвующего в кроветворении. Более трети суточной нормы в 100 граммах продукта содержится витамина РР, участвующего в обмене веществ и благотворно действующего на наши нервы.

Минеральный состав гречневой крупы

Какие минералы содержит гречка
Гречневая крупа

Макро и микроэлементы в гречке (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование показателя Количество, ядрица Количество, продел Суточная норма потребления
Калий, K (мг) 380,1 320 10% / 9%
Кальций, Ca (мг) 20,2 20 2% / 2%
Кремний, Si (мг) 81,1 0
Магний, Mg (мг) 200,1 150 48% / 36%
Натрий, Na (мг) 3,1 3 0,2% / 0,2%
Сера, S (мг) 88,1 74 12% / 10%
Фосфор, P (мг) 298,1 253 37% / 32%
Хлор, Cl (мг) 33,1 0
Железо, Fe (мг) 6,71 4,9 37% / 27%
Йод, I (мкг) 3,32 0
Кобальт, Co (мкг) 3,11 0
Марганец, Mn (мг) 1,561 1,12 68% / 49%
Медь, Cu (мкг) 640,1 360 71% / 40%
Молибден, Mo (мкг) 34,41 0 49% / —
Селен, Se (мкг) 5,71 0 10% / —
Фтор, F (мкг) 23,1 0
Хром, Cr (мкг) 4,1 0
Цинк, Zn (мг) 2,5 1,95 21% / 16%

Процентное содержание суточной нормы было рассчитано на основе стандартных рекомендаций по суточной норме потребления для взрослых.

Следует обратить внимание на следующие показатели содержания нутриентов:

  • Высокое содержание кремния в ядрице (почти три суточных нормы в 100 граммах продукта), поможет в борьбе с диабетом и ишемической болезнью сердца.
  • Значительная доля магния (до 50% суточной нормы),снижающего риск диабета и устраняющего судороги в мышцах.
  • Высокая доля марганца, участвующего в укреплении нашей костно-мышечной системы и меди, противодействующей инфекционным заболеваниям.
  • Молибден (49% суточной нормы) в ядрице способствует метаболизму в организме.

Аминокислотный профиль гречки

Какие аминокислоты есть в гречке
Гречка в ложках

Содержание аминокислот в ядрице гречки (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование Количество (г) Суточная норма потребления (%)
Аргинин 1,12 20%
Валин 0,59 16%
Гистидин 0,3 14%
Изолейцин 0,46 15%
Лейцин 0,75 18%
Лизин 0,53 15%
Метионин 0,32 12%
Метионин + Цистеин 0,65 22%
Треонин 0,4 13%
Триптофан 0,18 10%
Фенилаланин 0,59 18%
Фенилаланин + Тирозин 1,2 30%
Аланин 0,58 13%
Аспарагиновая кислота 1,1 25%
Глицин 0,72 12%
Глутаминовая кислота 2,26 32%
Пролин 0,5 15%
Серин 0,61 13%
Тирозин 0,43 12%
Цистеин 0,33 14%

Примечание: проценты суточной нормы потребления могут варьироваться в зависимости от возраста, пола и уровня физической активности.

В ядрице содержится весь набор незаменимых аминокислот, в которых нуждается наш организм и которые он сам не может вырабатывать в достаточном количестве. По количественному составу из анализа таблицы видно, что в 100 граммах продукта находится больше половины суточной нормы таких аминокислот.

Виды гречневой крупы и муки

Гречка-виды гречневой крупы
Разновидности гречневого продукта

Опишем основные распространенные виды гречневой крупы и муки. Кроме, уже известных нам ядрицы и продела, встречаются следующие виды гречки:

  • Зеленая гречка – зерно гречки без термической обработки.
  • Белая гречка – обработанная паром и просушенная.
  • Коричневая гречка – обработанная паром и обжаренная.
  • Мука – самый мелкий помол крупы.
  • Хлопья – расплющенные зерна гречихи. Основное применение – детское питание.
  • Соба – лапша из гречневой муки, популярная в Японии.

Применения гречихи: от сельского хозяйства к фармакологии

Гречка-подушки для сна
Подушки для сна

Использование гречихи разнообразно. В сельском хозяйстве помимо непосредственного применения семян как пищи, гречиха используется как прекрасный медонос. Гречиха применяется в кулинарии, в медицине, в фармакологии, в косметологии, как средство для создания ортопедических матрасов и подушек. Существуют и другие области применения гречихи:

  • Как корм для домашних животных и птицы.
  • Для получения карбоната калия (поташа).
  • В производстве пластмассы.
  • В микробиологической промышленности для изготовления дрожжей.
  • Использование гречишной шелухи как удобрения.

В чем польза гречки для здоровья

В чем польза гречки для здоровья
Девушка и гречка

Перечислим основные моменты, связанные с полезными свойствами гречки для нашего организма:

  • Снижение риска заболеваний сердца и сосудов. Нутриенты гречки снижают содержание холестерина, стабилизируют артериальное давление, делают прочными и эластичными стенки наших сосудов, препятствуют зарождению тромбов, тем самым уменьшая риск инфаркта или инсульта.
  • Препятствование сбоям нашей нервной системы. Продукт способен улучшить психоэмоциональное состояние человека, привести в норму наш сон.
  • Решение проблем с желудком и кишечником. Пищевые волокна гречки положительно влияют на перистальтику кишечника, усиливают рост нашей микробиоты, улучшают выделение и отделение желчи. Нутриенты продукта помогают печени.
  • Оказание положительного влияния на костно-мышечную систему. Помимо укрепления наших костей и мышц, гречка оказывает регенерирующий эффект, полезный при лечении травм и ран. Продукт позволяет наращивать мышечную массу, укреплять выносливость, поддерживать физическую активность.
  • Борьба с анемией. Повышению уровня гемоглобина в крови способствует присутствие железа в гречке.
  • Способность улучшить состояние кожного покрова, волос и ногтей, связанная со стимуляцией выработки коллагена.
  • Рост иммунитета. Гречка позволяет вывести из организма вредные вещества, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
  • Регуляция сахара в крови. Содержащийся в гречке резистентный крахмал, а также сложные углеводы позволяют надолго сохранить в организме чувство сытости, что препятствует набору веса и проблемам, с этим связанным, в том числе диабету. В то же время, поскольку гречка имеет средний гликемический индекс, увлекаться ею диабетикам не следует. Однако есть выход: поскольку гликемический индекс зеленой гречки равен или меньше 50, то ее можно без особого вреда употреблять в размере суточной нормы, т. е. в размере 150—200 граммов.
  • Отсутствие глютена, что важно для аллергиков.

Для мужчин и женщин

Чем полезна гречка для мужчин и женщин
Женщина и мужчина
  • Как уже упоминалось, употребление гречки способно повысить выносливость организма, физическую силу и энергию, имеет свойство снимать нервное напряжение, а также снижать риск ожирения.
  • Гречка помогает нормальной концентрации тестостерона, улучшая мужскую фертильность.
  • Присутствие гречки в рационе положительно сказывается на состояние женских гормонов и улучшает состояние репродуктивной системы.
  • Гречка уменьшает риск варикозной болезни и способствует красоте кожи, волос, а также ногтей.

Для беременных и малышей

Чем полезна гречка для беременных и малышей
Беременная женщина и ребенок
  • Наличие в гречки витамина В9 или фолатов снижает риск патологического развития плода. На здоровье будущей мамы также положительно сказывается улучшение перистальтики после приема блюд из гречки.
  • Прикорм смесями гречки рекомендуют уже с восьми месяцев. Кроме того, наличие в гречневой крупе всего набора аминокислот позволяет полноценно развиваться детскому организму.

Для пожилых людей

Для такой категории населения важно, что нутриенты гречки позволяют снизить риск заболеваний сердца и сосудов, а также нашего костного аппарата и мышц.

Суточная норма гречки

Какое количество гречки можно съедать за раз
Каша с глазуньей

Встречаются разные оценки суточной нормы гречки, однако большинство специалистов сходятся на том, что присутствие гречки в рационе следует ограничить 400 граммами за сутки, а наиболее оптимальная норма сводится к 100—200 граммам. Конкретное количество съедаемого продукта зависит от многих факторов: возраста человека, его здоровья.

Можно ли есть гречку каждый день и не вредно ли это

Краткий ответ на этот вопрос следующий: можно, но не стоит, ибо продукт быстро приестся. Лучше употреблять его 2—3 раза в неделю. Конечно, существуют гречневые диеты, о которых мы скажем далее, но для их использования в практике нужна соответствующая сила воли.

Польза отварной гречки на воде

Польза отварной гречки на воде
Отварная гречка

Отварная гречка на воде имеет все уже названные выше положительные свойства гречки. Перечислим основные:

  • Регулирует содержание сахара в организме;
  • Положительно влияет на нашу костно-мышечную систему;
  • Выводит токсины и шлаки из нашего организма;
  • Улучшает работу мозга и нервной системы;
  • Приводит пищеварение в норму;
  • Заботится о здоровье сердца и сосудов;
  • Укрепляет зубы;
  • Снижает риск раковых заболеваний;
  • Способствует красоте кожи, волос и ногтей;
  • Помогает правильному развитию плода у беременных женщин.

Здесь также стоит осветить новомодную тенденцию, когда крупу не варят, а замачивают на несколько дней в воде под предлогом, что так сохраняется максимальное количество полезных нутриентов. Эксперты в этом случае говорят, что количество полезных веществ в вареной крупе не сильно отличается от их количества в замоченной крупе, однако вареная каша гораздо вкуснее.

Опасные свойства гречки и противопоказания

Какие противопоказания могут быть у гречки
Следует быть осторожней

Как и всякий пищевой продукт, гречка имеет свои противопоказания и опасные свойства.

  • Аллергия на гречку.
    Хотя гречка не содержит глютен, она может вызывать аллергию у людей с чувствительностью к её растительному белку. Симптомы аллергии могут включать кожные высыпания, зуд, отёки, проблемы с дыханием.
  • Слишком частое употребление при диабете.
    Несмотря на средний гликемический индекс, гречку следует употреблять с осторожностью людям с диабетом. Большие порции гречки могут привести к резкому повышению уровня сахара в крови, поэтому важно контролировать количество.
  • Проблемы с пищеварением в период обострения.
    Хотя гречка считается легко усваиваемой, в периоды обострения язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотностью или других серьёзных проблем с желудком и кишечником, нужно ограничивать её потребление. Важно выбирать нежные способы приготовления, например, в виде вязких каш.
  • Повышенная свертываемость крови.
    Гречка содержит рутин, который может оказывать влияние на сосуды и кровообращение. Людям с повышенной склонностью к тромбообразованию или принимающим антикоагулянты стоит соблюдать осторожность и консультироваться с врачом.
  • Почечная недостаточность.
    Гречка богата растительным белком, что может создать дополнительную нагрузку на почки. Людям с хроническими заболеваниями почек или почечной недостаточностью следует ограничивать потребление белковых продуктов, включая гречку, и советоваться с врачом по поводу допустимого количества.

Гречка в диетическом питании

Гречка в диетическом питании
Похудевшая девушка

Польза гречки для организма при похудении

Для похудения используются три фактора, связанные с гречкой.

  • Во-первых, сложные углеводистые соединения усваиваются медленно, соответственно, питание гречкой надолго дает чувство сытости.
  • Во-вторых, гречка, сваренная на воде, теряет свою первоначальную калорийность практически в три раза.
  • В-третьих, гречка содержит богатый набор полезных нутриентов, позволяющий организму относительно полноценно питаться в течение непродолжительного времени.

Результатом недельной диеты может стать уменьшение веса на 2—3 килограмма, а в случае строжайшей монодиеты по уверению ее фанатов – даже на 10 килограммов.

Заметим, что советы большинства диетологов утверждает, что сбрасывать вес надо потихоньку, не более килограмма — двух за неделю. Если же человек быстро сбросил больше 3—5 килограммов, то существует большая вероятность того, что также быстро он их наберет, причем даже в большем количестве, чем сброшенные килограммы.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Советы при применении гречневой диеты
Компьютер и записная книжка

Существуют три основных гречневых диеты. Обычная продолжительность – не более недели.

Монодиета на гречке

  • Это строгая диета, предполагающая употребление около 200 граммов гречки без соли и приправ в день. Эту порцию делят на 3–4 приема, предпочитая делить большие порции на обед, меньшие — на завтрак и ужин. Гречку для приготовления запаривания: заливают кипятком на 2–3 часа до набухания. Напитки для диеты включают воду, минеральную воду и зеленый чай. Овощи, фрукты и любые другие продукты подвергаются запрету. Этот метод подходит для людей с сильной волей, так как требует строгого следования рациону.
  • На монодиете из гречки обычно рекомендуют съедать 200 граммов сухой крупы, запаренной для увеличения объема, и разделить это количество на 3–4 порции в течение дня. При приготовлении гречка увеличивается примерно до 500–600 граммов готового продукта, который затем разбавляют на приемы пищи. Поэтому в каждом приеме пищи съедается около 150–200 граммов готового каши.

Диета на основе гречки

В этом варианте около 70% рациона составляет гречка, а 30% допускают добавление других продуктов: сухофруктов, овощей, вареных яиц, оливкового или льняного масла. Благодаря умеренности и сбалансированности такой подход может продолжаться до двух недель.

Гречнево-кефирная диета

Основное отличие от монодиеты — возможность добавления кефира, что делает рацион более мягким и разнообразным.

Замечания диетологов

Замечания диетологов о гречневой диете
Диетолог
  • Диетологи утверждают, что любая диета ограничивает прием определенных нутриентов, необходимых человеку. Гречневая диета не является исключением, поэтому ее продолжительность должна быть разумной.
  • Кстати, избыток гречневой крупы в рационе может довести человека до серьезных проблем с пищеварением и заболевания геморроем. Как говорил популярный герой русской комедии: во всем нужна умеренность и аккуратность.

Диетические рецепты с гречкой

Диетические рецепты с гречневой кашей
Гречка с овощами

Приведем два рецепта диетических блюд с гречкой

Рецепт 1

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 столовые ложки льняного масла, луковица, грамм 600—700 воды, возможна соль по вкусу.

  • В кипяток (возможно, подсоленный) положить крупу, натертую на крупной терке морковь, нарезанный мелкими дольками лук. Варить до готовности. Можно также добавить несколько ложек масла.
  • Предназначена для людей с излишним весом, чистит сосуды от холестерина, помогает в предотвращении инсульта и инфаркта.

Рецепт 2

Ингредиенты: 1 стакан ядрицы, 3 стакана воды, чайная ложка куркумы, 20 грамм сухой морской капусты, 1 столовая ложка оливкового масла.

  • Сварить гречку на воде. В кашу добавить куркуму, морскую капусту. Перемешать.
  • Такая каша положительно влияет на щитовидную железу и весь пищеварительный тракт.

Использование в кулинарии

Как правильно готовить гречку
Отварная гречка с яйцом пашот

Вариаций с королевой-крупой может быть множество, давайте рассмотрим известные и не очень варианты приготовления:

Отварная гречка с яйцом пашот

Отварная гречка может служить отличной основой для блюд, таких как гречка с яйцом пашот. Простое, но питательное сочетание, которое идеально подходит для завтрака.

Запеканки из гречки

Гречка — это универсальный продукт, который прекрасно подходит для запеканок. Существует множество вариантов запеканок, в которых можно использовать гречневую кашу.
Варианты запеканок:

  • с кусочками мяса или мясным фаршем;
  • с творогом и яйцами;
  • с яблоками и корицей для сладкого вкуса;
  • с курицей и сыром для сытного обеда;
  • с грибами для насыщенного аромата.

Приготовление: Основным продуктом является отварная гречка, которую смешивают с дополнительными ингредиентами и запекают в духовке до образования золотистой корочки.

Гречневые котлеты

Котлеты из гречки — это традиционное блюдо, которое издавна готовили в постные дни на Руси. Гречневая каша использовалась как замена мяса. В процессе приготовления добавлялись различные овощи, например, картофель, что позволяло создать вкусное и питательное блюдо.
Сейчас популярны варианты гречневых котлет:

  • с овощами для вегетарианцев;
  • с добавлением сыра для пикантного вкуса;
  • с куриным мясом для повышения белковой ценности блюда.

Такие котлеты могут быть как отдельным блюдом, так и отличным гарниром.

Как правильно готовить злак

Как правильно готовить гречку
Гречка на плите

Самым, конечно, известными в нашей стране блюдами из гречки являются каши: различные запеканки, каша с овощами, каша с маслом.

Для того чтобы рассказать, как правильно варить кашу, дадим несколько советов:

  • Гречка не любит длительной тепловой обработки, поэтому для сокращения времени варки ее лучше первоначально залить кипятком и дать настояться.
  • Можно также варить кашу на слабом огне, а затем, герметично закрыв кастрюлю (например, крышкой и толстым полотенцем), поставить упревать где-то на час.
  • Обычно варят кашу на воде, причем гречку лучше варить в кастрюле с толстыми стенками.
  • Чтобы гречка была вкусной и рассыпчатой используйте правило 1 к 3м, то есть 1 стакан крупы и 3 стакана воды.

Сочетание гречки с фруктами и ягодами

Сочетание гречки с другими продуктами
Гречневая каша с бананом и голубикой

Из предыдущего понятно, что гречка хороша в сочетании с очень многими продуктами. Следует только учесть, что лучше гречку сочетать с продуктами с умеренным содержанием крахмала. Диетологи также не рекомендуют смешивать гречку с продуктами, содержащими большое количество сахара. Перечислим некоторые комбинации.

Гречка хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами, особенно теми, которые имеют кисло-сладкий вкус или мягкую текстуру. Вот несколько примеров:

  • Яблоки. Сладкие и кисло-сладкие сорта яблок прекрасно дополняют гречку. Яблоки можно добавлять свежими, тушёными или запечёнными с корицей.
  • Груши. Сочные груши добавляют сладость и приятную текстуру. Особенно хорошо сочетаются слегка мягкие сорта.
  • Бананы. Благодаря своему мягкому вкусу и текстуре, бананы делают гречневую кашу сытнее и придают ей кремовость.
  • Ягоды: клубника, малина, черника, голубика, смородина. Ягоды добавляют яркость и легкую кислинку, что отлично балансирует вкус гречки. Можно использовать свежие или замороженные ягоды, делая гречку не только вкусной, но и полезной.
  • Киви. Кисло-сладкий вкус киви и его сочная структура хорошо сочетаются с гречкой, особенно в сладких кашах.
  • Абрикосы и персики. Сочные и сладкие, эти фрукты делают блюдо насыщенным по вкусу и более ароматным. Можно использовать как свежие, так и сушёные.
  • Сухофрукты: курага, чернослив, изюм, финики. Отлично сочетаются с гречкой, особенно если предварительно размочить их в воде. Сухофрукты добавляют сладость и текстуру, делая блюдо питательным.

Добавление фруктов и ягод в гречку помогает сбалансировать её вкус, делая блюдо более насыщенным, полезным и аппетитным.

Сочетание гречневой крупы с овощами и грибами

Сочетание гречневой крупы с овощами и грибами
Гречка с грибами и овощами

Отличный вкус у гречки в блюдах, где ее спутниками являются овощи и грибы. Овощи придают блюдам приятный аромат, а также содержат необходимые нутриенты. А если овощи вдобавок обжарить, то улучшится и текстура блюда. Приведем примеры.

Гречка с грибами и луком

Ингредиенты: гречневая крупа – 100—130 грамм, шампиньоны – 150 грамм, молотый перец, соль, стакан кипятка, луковица, растительное масло.

  1. Нашинковать лук, отправить в сотейник, пассировать 5-7 минут до золотистого цвета.
  2. Подготовленные и порезанные шампиньоны добавить к луку и пассировать еще 5 минут.
  3. Далее всыпать промытую крупу и еще пассировать 5 минут на среднем огне, подсолить, порерчить.
  4. Залить кипятком, накрыть крышкой, кашу варить до готовности на слабом огне, пока вода не испарится, а греча не станет мягкой.

Другие интересные сочетания

Продукты, которые хорошо сочетаются с гречневой крупой
Продукты

Гречка с мясом и птицей

Крупа придает неповторимый вкус блюдам с говядиной, курицей или свининой. Гречку можно использовать для начинки или добавлять в рагу и супы для придания текстуры и питательности.

Гречка с бобовыми

Ядрица хорошо сочетается с бобовыми, например, с чечевицей, нутом и фасолью. Приятным разнообразием в вашем меню будет суп из гречки и чечевицы или салат из гречки и нута.

Гречка с травами и специями

Одни из идеальных сочетаний – гречка с тмином, кориандром и куркумой. В этом случае просто сготовьте гречневую кашу, как обычно, а затем добавьте по чайной ложке этих специй.

Маринады и соленья

Маринованные и соленые огурцы, помидоры, перцы, салаты придадут блюдам из гречки неповторимый вкус.

Орехи

Гречка отлично сочетается с миндалем и грецкими орехами. Многие хозяйки любят делать начинку из гречки и грецких орехов, но прежде орехи нужно вымочить в холодной подсоленной воде. Правда, некоторые диетологи не советуют злоупотреблять сочетанием орехов и гречки.

Каша с маслом (гречневик)

В заключение этой главки приведем рецепт старинного блюда – гречневика, о котором упоминает В.А. Гиляровский в своих московских рассказах.

Ингредиенты: половина стакана гречневой крупы, половина стакана воды, яйцо, тридцать грамм подсолнечного масла, соль по вкусу. Сварить вязкую гречневую кашу, добавить туда сырое взбитое яйцо, перемешать и выложить на сковороду или противень, смазанные маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее на кусочки и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Салата «Зеленая гармония» 

Салат зеленая гармония, с гречкой, рецепт приготовления
Зеленая гармония-салат с гречкой

Он отражает свежесть зелени, землистый вкус жареной свеклы и полезную текстуру гречки!

Ингредиенты:

  • 1 стакан вареной гречки (дайте ей остыть перед добавлением в салат);
  • 1 средняя свекла, запеченная и нарезанная кубиками;
  • 1 горсть свежего шпината или рукколы;
  • 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками;
  • 1-2 ст. л. кедровых орешков, поджаренных;
  • Соль и перец по вкусу.

Заправка:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. лимонного сока или бальзамического уксуса
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Приготовление гречневой крупы : отварите гречку согласно инструкции на упаковке, затем дайте ей остыть.
  2. Запечь свеклу : очистить и нарезать кубиками свеклу, затем запекать при температуре 200 °C (400 °F) с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца в течение 30–40 минут, пока она не станет мягкой.
  3. Соберите салат : в большой миске смешайте охлажденную гречку, жареную свеклу, шпинат или рукколу, нарезанный кубиками авокадо и поджаренные кедровые орешки.
  4. Заправьте салат : сбрызните оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, приправьте солью и перцем по вкусу. Аккуратно перемешайте.

Этот салат богат питательными веществами, включая клетчатку из гречки и свеклы, полезные жиры из авокадо и кедровых орехов, а также много зелени для дополнительного заряда энергии!

С какими продуктами не сочетается гречка

С какими продуктами не сочетается гречка
Продукты снижающие усвоение минеральных веществ

Молоко. Считается, что гречка и молоко в большом количестве могут усваиваться хуже, поскольку кальций из молочных продуктов позволяет хуже усваиваться железу. Хотя обычное сочетание «гречки с молоком» не наносит серьезного вреда, их следует учитывать индивидуально для обеспечения полноценного формирования питательных веществ.

Лактоза в молоке и фитиновая кислота в гречке действительно могут способствовать проблемам с  пищеварением, однако они сами по себе не участвуют в химическом взаимодействии, которое вызывает проблемы с желудком и кишечником. Лактоза может вызвать расстройства у людей с лактазной непереносимостью, а фитиновая кислота в гречке способна снижать усвоению некоторых минералов, таких как кальций и железо.

При замачивании или проращивании гречки уровень фитиновой кислоты снижается, что улучшает доступность.

Продукты с содержанием фитиновой кислоты: Фитаты, которые встречаются в орехах, семенах и других зерновых, могут постепенно снизить усвоение железа и цинка в гречке. Фитиновая кислота связывается с минералами, снижая их биодоступность. Однако предварительное замачивание орехов помогает снизить содержание фитатов.

Чай и кофе. Эти напитки богаты танинами, которые могут препятствовать усвоению железа из растительных продуктов, таких как гречка. Если вы хотите улучшить усвоение железа, лучше пить чай или кофе не раньше, чем через некоторое время после еды.

Продукты с высоким содержанием клетчатки : Клетчатка, например, из сырых овощей, может замедлить усвоение некоторых минералов, содержащихся в гречке. В целом, смешанная диета с вареными и сырыми овощами, обеспечивает хорошее разнообразие питательных веществ и смягчает любые незначительные снижения усвоения минералов.

Эти продукты могут влиять на уровень усвоения некоторых элементов, однако гречка все равно остается ценной частью рациона.

Напитки из гречки

Напитки производимые из гречки
Использование гречки в напитках

Среди напитков можно выделить следующие:

  • Гречишное пиво. Отличается от обычного, ячменного тем, что не содержит глютена.
  • Гречишное виски, производится во Франции и США.
  • Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, производимый в Японии и известный с XVI века.
  • Гречишный чай (мемиль ча и соба ча), известные в Корее и Японии.

Применение в медицине и косметологии

Применение гречки в народной медицине
Препараты из цветов гречихи

Гречиха и ее части имеют множество медицинских применений как в традиционной, так и в народной медицине. Вот подробный обзор:

Лекарственное применение

В официальной медицине цветки и листья гречихи часто используются в терапевтических целях. Цветки перерабатываются для создания галеновых препаратов, которые производятся из растительного сырья. В частности, гречиха является источником витамина P, или рутина, который известен своими антиоксидантными свойствами и способностью укреплять капилляры и улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Роль гречихи в диетотерапии также общеизвестна, поскольку она обеспечивает ценные питательные вещества и поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Применение в народной медицине

В традиционной медицине гречиха широко применяется в следующих целях:

  1. Настой цветков гречихи — используется как отхаркивающее средство для облегчения респираторных заболеваний.
  2. Лечение сухого кашля. Цветки гречихи используются для успокоения и уменьшения сухого кашля.
  3. Облегчение при артрите, полиартрите и судорожных состояниях. Считается, что смесь листьев и цветков гречихи помогает справиться с этими заболеваниями.
  4. Помощь при неврастении и низком кровяном давлении. Сочетание листьев и цветков гречихи также используется из-за его успокаивающего эффекта и потенциальной пользы для лечения низкого кровяного давления.
  5. Уход за ранами. Свежепромытые листья гречихи прикладывают к ранам и нарывам для ускорения заживления.

Эти применения подчеркивают ценность гречихи в различных медицинских контекстах: от заболеваний дыхательных путей и суставов до ухода за кожей и ранами.

Использование в восточной медицине

Использование гречки в восточной медицине
Использование гречки на востоке

Применение гречки показано в сочетании с гранатовым соком при анемии. В индийской и китайской медицине твердые зерна гречихи используются для массажа.

В научных целях

Здесь можно выделить два направления – агрономическое и медицинское. Агрономические аспекты гречихи изучались в России, начиная с XVIII века. Что касается медицинских аспектов, то основным полем деятельности здесь было определение влияния биоактивных веществ гречихи на здоровье.

Использование в косметологии

Использование гречки в косметологии
Косметическая маска

Гречка – это один из распространенных ингредиентов в составе косметических средств. Продукт отлично выполняет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства в разнообразных масках, пилингах и скрабах.

Как выбрать и хранить гречневую крупу

Как выбрать и хранить гречневую крупу
Крупа в мега маркете

Первоначально нужно определиться, для каких целей покупается гречка.

  • Если необходимо приготовить кашу, гарнир или сделать фаршировку, то лучше покупать ядрицу. Если ваша цель – биточки, запеканки, детские каши, то лучшим вариантом будет, продел. Для добавки к салатам, супам, кисломолочным продуктам подойдет зеленая гречка. Быстрый перекус обеспечат хлопья, залитые кипятком.
  • Состав продающейся гречки должен быть однородным, без признаков грибков и плесени и всяких насекомых.
  • Обратите внимание на информацию, содержащуюся на упаковке. Там, в частности, содержится наименование крупы, вид и сорт, а также дата изготовления.
  • Срок хранения гречки – около полутора лет, ядрица хранится чуть дольше. Хранить крупу лучше в плотно закупоренной (к примеру, стеклянной) банке в темном сухом месте. Влажность крупы при этом не должна быть выше 11—13%.

Заключение

Полезные и не до оцененные свойства гречки
Как растет гречиха

Гречиха — это ценное растение, которое издавна занимает важное место в рационе человека.

  • Благодаря своим питательным свойствам и уникальным биологическим характеристикам, она пользуется популярностью не только в России, но и по всему миру. Гречиха славится высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов, а также своей способностью укреплять здоровье и улучшать самочувствие.
  • В современных условиях, когда спрос на здоровое питание и экологически чистые продукты растет, гречиха остается незаменимым продуктом для всех, кто заботится о своем здоровье.
  • Исследования, проводимые учеными, и дальнейшее изучение агротехники и переработки гречихи позволят улучшить её качество и сохранить культуру её потребления для будущих поколений.

Используемая литература

  1. Иванов А.А., Смирнова И.В. «Гречиха и её значение в сельском хозяйстве России», Москва, 2022.
  2. Петров С.Н., Васильев К.П. «Ботаника и агротехника гречихи: Практическое руководство», СПб, 2020.
  3. Смирнов А.Л. «Пищевая ценность и биологические свойства гречихи», Журнал аграрных исследований, №4, 2021.
  4. Международный исследовательский центр по выращиванию зерновых культур. «Гречиха: перспективы и вызовы», 2023.
  5. Комарова Т.А. «Традиции и современное производство гречки в России», Журнал агроэкологии, №3, 2019.
Abdiel
Оцените автора
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Бутик здоровья
Добавить комментарий