Спаржа — как выбрать, приготовить и по любить

Спаржа – любимый сотнями миллионов людей продукт. Он частый гость в рационе многих поколений. Постараемся поведать если не все о спарже, то хотя бы наиболее примечательные ее свойства. При этом расскажем и об истории появления продукта в питании, и о его полезных свойствах, а также поделимся кулинарными рецептами.

Что такое спаржа

Согласно ботанической классификации, растение относится к одному из семейств овощей, как нетрудно догадаться, с названием спаржевые. Согласно другой классификации, которой руководствуются торговля и пищевая промышленность, спаржу можно отнести к побеговым или ростковым, так как в пищу идут ее молодые побеги.

Рынок продукта

• Согласно последним данным, мировой рынок спаржи в 2024 году оценивают в 33,7 млрд долларов США, а к 2040 году ожидается достижение объема рынка в 40,8 млрд долларов США.
• Наибольшая доля рынка спаржи приходится на Азиатско-Тихоокеанский регион, а самым быстрорастущим рынком является Европейский.

Происхождение. Ботаническое описание. Где растет

• Героиня нашей статьи происходит, как и многие другие культурные растения, например, морковь, капуста, репа, с побережья Средиземного моря – колыбели древнейших цивилизаций.
• Это многолетнее растение (на латыни Asparagus или Аспарагус) имеет высоту до 2 метров и мощные корни, достигающие в толщину 2—3 сантиметров, которые и едят в молодом возрасте. В земле корни имеют белый цвет, а при выходе на поверхность меняют его, к примеру, на зеленый. В таких корнях больше витаминов, чем находящихся в земле.
• Растение спаржа холодостойко, поэтому ее можно выращивать вплоть до зоны вечной мерзлоты, однако наиболее комфортная для нее температура – от 16 до 24 градусов Цельсия. Любимая почва – рыхлая, супесчаная, а глинистые, тяжелые или кислые почвы – не для нее.
• Цветки ее имеют белый цвет с желтым оттенком, а ягоды красного цвета.
• На одном месте спаржа может расти до 20 лет, при этом нуждаясь в обильных удобрениях, но давая обильный урожай.

История спаржи

• Считается, что человечество узнало питательные свойства аспарагуса за несколько тысячелетий до нашей эры, и египетским фараонам спаржа подавалась к столу. Гурманам полисов Древней Греции был известен дикий аспарагус, но впервые окультурили растение в Древнем Риме на рубеже нашей эры.
• Есть сведения, что римляне ели спаржу круглый год, в холодное время, замораживая ее в снегах Альп и посылая за ней специальные колесницы. Говорят, императоры создали даже специальный флот для доставки растения к своему столу.
• Известно, что письменные рецепты изготовления блюд со спаржей римляне занесли в свои кулинарные книги не позднее третьего столетия нашей эры.
• Блюда из спаржи были популярны в Европе в Новое время при королевских дворах, а король-солнце Людовик 14 построил даже специальные теплицы для аспарагуса. В Германии овощ получил название королевского, так как выращивался преимущественно для августейших семейств.
• Спаржу уважал даже такой знаток человеческой души, как Лев Толстой.
• Так что спаржа присутствовала на столах и фараонов, и королей.

Фестивали спаржи

 

• В Испании, Италии, Хорватии и многих других европейских странах, еда — это не просто приём пищи, а целый культ. Европейцы превращают процесс приготовления и употребления еды в священнодействие, которое приносит удовольствие и объединяет людей.
• Ярмарки в Европе — это больше, чем просто торговые мероприятия. Они превращаются в настоящие праздники с музыкой, танцами, презентациями кулинарных книг, конкурсами фотографий и соревнованиями за лучший продукт. Для детей и взрослых проводятся специальные представления. И, конечно же, гостей ждут уникальные гастрономические предложения.

Российские корни аспарагуса

• Дикие родственники окультуренной спаржи встречаются в Европейской части России и в Западной Сибири, так что некоторые ученые даже приписывали нашим просторам зарождение культурного растения. Овощ использовался в разных качествах: многоликий аспарагус был и едой (корни), и украшением (цветки растения и ягоды), и лекарством (все части растения).
• В нашей стране первыми употреблять спаржу начали, скорее всего, иноземцы, в том числе голландцы. На российских частных огородах она в значимом количестве появляется только в середине XVIII века. К концу XIX века аспарагус стал завсегдатаем наших огородных плантаций, а самая большая из них находилась в московских Хамовниках и занимала 13 гектаров.

Виды и сорта

 

Видов аспарагуса более 200 (некоторые говорят о трехстах видах), но в пищу идет только спаржа обыкновенная или лекарственная (Aspáragus officinális). Она, кстати, носит смешное название «заячий холодок», поскольку в природе зайцы любят прятаться в ней в жаркие дни.

Выделяют следующие разновидности спаржи, цвет которого зависит от способа выращивания:

• Зеленая спаржа растет в теплицах или открытом грунте под воздействием солнечных лучей. Съедобные побеги появляются уже в марте, на четвертый год после посадки, сезон сбора длится до конца июня, имеет приятный вкус.
• Белая спаржа растет при полном отсутствии света солнца. Ростки собирают не ранее третьего года после посадки в грунт, по преимуществу в темное время суток. Стоимость этого продукта выше, чем предыдущего, а вкус более нежный.
• Фиолетовая спаржа. Редко культивируемый вид овоща. Произрастает в темное время суток с перерывами на облучение солнцем. Горьковата на вкус.
• Розовая спаржа. Считается наиболее дорогой и редкой. Цвет приобретает в результате периодических, строго рассчитываемых по времени солнечных ванн.

Заметим, что разница между овощной и декоративной спаржей обыкновенной практически отсутствует и зависит только от желания хозяина: считает ли он использовать спаржу в кулинарных рецептах или выращивать для украшения участка. В общем, аспарагус – это целая гамма вкусов, цветов и ягод.

Сорта спаржи, культивируемые в нашей стране

Растения принято делить на ранние, средние и поздние в зависимости от времени созревания:

• Ранние сорта — баклим, гайнлим, ксенолим, вальдау,
• Средние – Мери Вашингтон, королевская,
• Поздние – слава брауншвейга, надежда.

С одного квадратного метра можно в среднем, собрать до 3 килограммов спелых побегов.

Спаржа соевая или корейская, что это

Поговорим теперь о продуктах, в названии которых встречается слово «спаржа», но к нашей героине они не имеют никакого отношения. И первой из них будет соевая спаржа.

• В чем разница между соевой и обычной спаржей? Первая, которая чаще всего встречается нам в составе корейских салатов, не является ни спаржей, и ни растением. Она производится из пленок соевого молока. Собранная в жгуты, этот продукт напоминает бамбук, поэтому японцы называют его бамбуковой юбой, а в Китае и Корее его названия – фучжу, фупи или доупи.
• Странное название «соевая спаржа» многие объясняют просто уловками маркетологов.
• Имеется также спаржевая фасоль, которая также совсем не спаржа. От обычной, стручковой фасоли она отличается тем, что стручки собирают, когда бобы еще не успели сформироваться. Продукт весьма полезный, в составе которого, есть много нужных человеку веществ.

Декоративная спаржа

К декоративному аспарагусу можно причислить следующие разновидности растения:

• Тонколистный, состоящий из напоминающих иглы листьев,
• Многолистный, с сизоватыми иголочками,
• Аптечный – пышное растение с высокими кустами.

Красота декоративной спаржи покорила не одно сердце любителя цветов.

Калорийность спаржи и питательная ценность

Опишем калорийность овоща и содержание в ней полезных веществ.

Состав, пищевая ценность, кбжу (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование показателя	Количество	Отношение к минимальной суточной норме
Гликемический индекс	15	-
Калорийность (ккал)	21.1	1.41%
Белки (г)	1.9	2.12%
Жиры (г)	0.11	0.11%
Углеводы (г)	3.1	2.21%
Пищевые волокна (г)	1.11	7.51%

Отметим, достаточно высокое содержание пищевых волокон в овоще, что весьма полезно для нашего желудка и кишечника.

Витамины в спарже

Содержание витаминов (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование показателя	Количество	Отношение к минимальной суточной норме
Витамин А, РЭ (мкг)	83.1	9.21%
бета-Каротин (мг)	0.51	10.10%
Витамин В1, тиамин (мг)	0.11	6.71%
Витамин В2, рибофлавин (мг)	0.11	5.61%
Витамин В4, холин (мг)	16.1	3.21%
Витамин В5, пантотеновая (мг)	0.2741	5.52%
Витамин В6, пиридоксин (мг)	0.0911	4.61%
Витамин В9, фолаты (мкг)	52.1	13.10%
Витамин C, аскорбиновая (мг)	20.11	22.10%
Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ (мг)	2.1	13.20%
Витамин К, филлохинон (мкг)	41.61	35.10%
Витамин РР, НЭ (мг)	1.411	7.10%
Отметим,Ниацин (мг)	1.1	~

Анализ показывает высокое содержание витамина С (более пятой части суточной нормы), являющегося одним из важнейших нутриентов для нашего организма, в том числе защищающего нас от инфекций.

Минералы в спарже

Содержание минералов в спарже (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование показателя	Количество	Отношение к минимальной суточной норме
Калий, K (мг)	196.1	7.81%
Кальций, Ca (мг)	21.1	2.11%
Кремний, Si (мг)	98.2	327.10%
Магний, Mg (мг)	20.1	5.10%
Натрий, Na (мг)	2.1	0.21%
Сера, S (мг)	22.1	2.21%
Фосфор, P (мг)	62.1	7.81%
Хлор, Cl (мг)	160.1	7.10%
Алюминий, Al (мкг)	80.61	~
Бор, B (мкг)	19.11	~
Ванадий, V (мкг)	2.61	~
Железо, Fe (мг)	0.91	5.10%
Йод, I (мкг)	15.1	10.10%
Кобальт, Co (мкг)	1.7	17.10%
Литий, Li (мкг)	0.41	~
Марганец, Mn (мг)	0.1581	7.91%
Медь, Cu (мкг)	189.11	19.10%
Молибден, Mo (мкг)	0.71	1.10%
Никель, Ni (мкг)	0.51	~
Рубидий, Rb (мкг)	28.5	~
Селен, Se (мкг)	2.31	4.21%
Стронций, Sr (мкг)	12.91	~
Фтор, F (мкг)	110.1	2.81%
Хром, Cr (мкг)	0.31	0.61%
Цинк, Zn (мг)	0.541	4.51%

В составе 100 грамм овоща содержится более трехсуточных норм кремния, который участвует в образовании коллагена, отвечающего, в том числе, за хорошее состояние нашей кожи.

Аминокислоты овоща

Содержание аминокислот (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование показателя	Количество, г.	Отношение к минимальной суточной норме
Триптофан	0.0271	3.40%
Треонин	0.0841	3.50%
Изолейцин	0.0751	3.80%
Лейцин	0.1281	2.80%
Лизин	0.1041	2.50%
Метионин	0.0311	1.70%
Цистин	0.0311	1.70%
Фенилаланин	0.0751	1.70%
Тирозин	0.0521	1.20%
Валин	0.1151	4.60%
Аргинин	0.0911	1.50%
Гистидин	0.0491	2.30%
Аланин	0.1151	1.70%
Аспарагиновая	0.5081	4.20%
Глутаминовая	0.2331	1.70%
Глицин	0.0931	2.70%
Пролин	0.0711	1.60%
Серин	0.1061	1.30%

Из таблицы видно, что в спарже находится весь набор незаменимых и заменимых аминокислот.

Жиры и жирные кислоты

Содержание жирных кислот (на 100 грамм продукта), таблица

Наименование показателя	Количество, г.	Отношение к минимальной суточной норме
Омега-3 жирные кислоты (г)	0.01	0.91%
Омега-6 жирные кислоты (г)	0.041	0.71%
Холестерин (мг)	0	~
Насыщенные жирные кислоты (г)	0.041	0.21%
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)	0	~
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)	0	~

В глаза бросается полное отсутствие холестерина в продукте, а также полиненасыщенных и мононенасыщенных кислот. Содержание насыщенных кислот также крайне мало.

Спаржа – полезные свойства

Польза спаржи очевидна, она содержит много питательных веществ.

Попробуем перечислить ее основные полезные свойства.

Обладает противовоспалительной и антиоксидантной активностью

• Аспарагус активно противодействует болезням и повреждению нашей иммунной системы. Особую роль здесь играют антиоксиданты, обладающие антиокислительным эффектом и противодействующие свободным радикалам.
• Среди антиоксидантов, конечно, первое место занимает всем известный витамин С, присутствующий в любом виде спаржи. Немалую роль играют также цветные виды спаржи, получающие окраску из-за содержащихся в них антоцианов и также противодействующие свободным радикалам.
• Наличие значительного количества витамина Е еще более увеличивает помощь нашей иммунной системе.

Польза для сердечно-сосудистой системы

Аспарагус способствует снижению давления и стабилизирует ритм сердца. Спаржа содержит так называемые кумарины, укрепляющие стенки сосудов и препятствующие образованию тромбов, так что овощ весьма полезен при болезнях сердца и сосудов.

Стимулирует пищеварение

Продукт незаменим при заболеваниях пищеварительного тракта, поскольку выводит из организма вредные вещества и излишнюю жидкость. Наличие в его составе пищевых волокон стимулирует работу желудка и кишечника, уменьшает газообразование.

Виноград — живительная сила антиоксидантов

Регулирует обмен веществ и гормональный фон

Аспарагиновая кислота овоща участвует в регуляции обмена веществ. Положительное влияние на метаболизм в организме человека оказывают также витамины группы В. Витамин В6 и фолиевая кислота являются мощными афродизиаками, воздействующими на наш гормональный фон мужчин и женщин.

При болезнях нервной системы и органов чувств

Магний, содержащийся в спарже, успокаивает расшатанные нервы и дарит спокойный сон. Овощ способствует работе головного мозга и органов чувств. Каротиноиды помогают работе глаз, в том числе путем снижения риска возрастных изменений, например, помутнения хрусталика.

Ягоды, фрукты и овощи-калорийность продуктов, контроль без усилий

При патологиях почек

Соли калия продукта активизируют работу почек, помогают выводу вредных веществ из организма.

Сохраняет молодость кожи

Уже упоминавшийся кремний, содержащийся в спарже в большом количестве, участвует в создании коллагена, белка, составляющего основу соединительной ткани организма и помогающего продлить молодость кожи.

Польза для похудения и нормализации веса

• Спаржа обладает одновременно двумя полезными свойствами: низкой калорийностью и низким гликемическим индексом, что делает ее незаменимым элементом разнообразных диет при избыточным весе. Вдобавок, овощ выводит из организма вредные вещества и излишние жидкости.
• Кроме того, особенностью спаржи является низкое содержание жира.
• В силу вышесказанного, некоторые эксперты включают овощ в десятку лучших продуктов для похудения.

 Польза для женщин

Аспарагус участвует в формировании половых гормонов, во время месячных притупляет боль и снижает вздутие живота, снимает синдром хронической усталости. А содержащийся в продукте йод вообще является незаменимым для прекрасного пола.

Польза при беременности

Фолиевая кислота помогает развитию плода, борется с проблемами при формировании малыша. Специалисты советуют начать принимать фолиевую кислоту, в том числе путем поедания спаржи, за несколько месяцев до зачатия, что, по их отзывам, в несколько раз снижает риск развития у ребенка различных болезней.

Польза для мужчин

Как уже говорилось, спаржа обостряет половое влечение у сильного пола. Кроме того, она помогает бороться с одним из распространенных мужских пороков, оказывая помощь в устранении похмельного синдрома.

Норма потребления спаржи

Здоровому человеку достаточно съесть 4—5 побегов спаржи, но не более четырехсот граммов в день. При этом специалисты не видят вреда от потребления спаржи несколько раз в неделю.

Спаржа, противопоказания и вред

Как и практически во всех случаях, спаржей ни в коем случае нельзя объедаться, так как при значительном превышении нормы возможны проблемы с почками, а моча приобретает неприятный запах. Кроме того, врачи отмечают следующие противопоказания к спарже:

• Аллергия и непереносимость отдельных веществ в спарже,
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
• Обострение желудочно-кишечных заболеваний,
• Предрасположенность к образованию камней в мочевом пузыре,
• Цистит и простатит,
• Суставной ревматизм.

Уже говорилось о высоком содержании в продукте пищевых волокон. Это затрудняет его потребление для малышей, поэтому до трехлетнего возраста лучше спаржу детям не давать.

Применение спаржи в кулинарии

 

Овощ – один из любимцев поваров. Одно только перечисление различных блюд со спаржей может занять длительное время: это, в том числе, салаты, супы, гарниры, омлеты, смузи, десерты. Причем, как уже говорилось, многие рецепты дошли до нас из времен Древнего Рима.

Как чистить

Обычно у нас в продаже бывает белая и зеленая спаржа. Побеги белой спаржи чистятся полностью, и снимается верхний слой, у зеленой спаржи отрезаются концы стеблей.

Важность толщины стебля

• Как отмечают знатоки продукта, побег спаржи может иметь три размера: тонкий, наподобие карандаша, средний и толстый.
• Тонкий они определяют в жарку и тушение, толстый подойдет для запекания, средний – годен на все.
• Однако некоторые эксперты считают наиболее оптимальным побеги длиной от пятнадцати до двадцати сантиметров и толщиной не более 2-х.

Сочетание с другими продуктами

К спарже прекрасно подойдут такие продукты, как сливочное масло, пармезан, ракообразные и морепродукты, яйца, чеснок, ветчина. Кулинары советуют попробовать овощ с эстрагоном, апельсином, арахисом, горохом и грибами.

Приведем еще некоторые популярные сочетания:

• спаржа + каперсы + ветчина + креветки ,
• спаржа + кайенский перец + лайм (не обожгитесь!),
• спаржа + краб + грибы- сморчки + черемша,
• спаржа + чеснок + имбирь + кунжут,
• спаржа + сыр пармезан + яйца,
• спаржа + чеснок + лук-порей + лук + картофель,
• спаржа + ветчина + грибы- сморчки + сыр пармезан,
• спаржа + лимон + оливковое масло + черный перец,
• спаржа + грибы- сморчки + черемша.

Как чистить спаржу

5 быстрых рецептов приготовления спаржи

Немецкий салат со спаржей

Ингредиенты:

• Спаржа – 2 побега,
• Зелень -100 г.,
• Яйцо вареное – 1шт.,
• Бекон (ветчина) – 150 г.,
• Черри – 3-4 шт.;
• Масло растительное, уксус яблочный, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

• Чистим спаржу, отправляем в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты.
• Откидываем на дуршлаг, режем на дольки произвольно 5-6 см, мелко рубим зелень, добавляем в тарелку со спаржей.
• Режем бекон на мелкие кусочки, обжариваем на сковороде до легкой хрустящей корочки.
• Яйцо и помидоры черри режем на дольки, отправляем в салатник.
• Добавляем растительное масло, яблочный уксус, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем.

Ирландский салат с киноа и спаржей

Ингредиенты:

• Киноа — 150г,
• Спаржа — 3-4 побега,
• Помидоры — 2 шт.,
• Зелень свежая (петрушка, укроп) — 1 пучок (маленький),
• Соль — по вкусу,
• Растительное масло — 2 ст. л.,
• Лимон (сок) — 1 ст. л.,
• Чеснок — 1 зубчик.

Технология приготовления:

• Киноа промыть, залить кипятком на 2—3 минуты. Слить воду, пересыпать в кастрюлю, залить холодной водой 1 к двум, посолить, довести до кипения.
• Уменьшить огонь, варить под крышкой, пока зерна крупы не станут полупрозрачными (около четверти часа).
• Обработать побеги спаржи, срезав огрубевшие части и промыв под холодной водой.
• В кастрюле довести воду до кипения, подсолить, выложить спаржу в один слой, варить на среднем огне не более 5 минут, в зависимости от толщины спаржи.
• Вареную спаржу положить в миску с холодной водой и кубиками льда.
• Нарезать спаржу кубиками по 3—4 сантиметра.
• Овощи и зелень вымыть и высушить на бумажных полотенцах. Зелень порубить, помидоры нарезать дольками.
• Приготовить заправку, смешав масло, сок и давленый чеснок.
• Положить в салатник киноа, спаржу, помидоры и зелень, полить заправкой и перемешать.

Применение спаржи в медицине

Борьба с онкологией

• В спарже содержатся сапонины – вещества, отличные помощники в борьбе с онкологией. Эти вещества присутствуют, в том числе, в старых и отбраковываемых при приготовлении блюд побегах.
• Сапонины обладают способностью подавлять рост опухолей и их метастазирование. Опыты ученых показали эффективность действия таких веществ в отношении рака молочной железы, толстой кишки и поджелудочной железы. При опытах на добровольцах раковые клетки просто отмирали.
• Противораковое действие оказывает содержащиеся в спарже аспаринин и полисахариды, причем последние усиливают действия противоопухолевых антибиотиков.
• Индийские ученые установили, что препараты из спаржи не только позволяют эффективно бороться с раком, но и помогают восстановлению организма после химиотерапии.

Болезни желудка и кишечника

Экстракт овоща, как установили специалисты, увеличивает защитные характеристики слизистой оболочки. Он помогает также при повреждении тканей, после колита и ослаблению дисбактериоза, имеет антидиарейные свойства.

Проблемы с почками и печенью

• Проведенные эксперименты показали эффективность этанольных спаржевых экстрактов в борьбе с образованием камней в почках. При этом экстракт не только препятствовал камнеобразованию, но и повышал содержание магния в организме, который служит ингибитором кристаллизации.
• Значительный эффект в борьбе с болезнями печени продемонстрировали не только побеги спаржи, но и спаржевые листья.

Помощь диабетикам

• Один из видов спаржи – спаржа кистевидная, как показали проведенные эксперименты, оказался способен стимулировать секрецию инсулина и препятствовать перевариванию крахмала. А экстракт обыкновенной спаржи позволил контролировать уровень глюкозы в крови и предотвращал осложнения, связанные с диабетом.
• Был проведен масштабный эксперимент, когда 28 добровольцев в течение десяти недель принимали по шесть граммов побегов спаржи. В результате у них весьма сильно снизился уровень глюкозы в крови, понизилось артериальное давление и показатели присутствия холестерина.

Улучшение в половой сфере

Различные опыты со спаржевыми экстрактами показали увеличение в результате их приема потенции у мужчин и развитие яйцеклеток у женщин.

Воздействие экстрактов спаржи на мозг и нервную систему

Многочисленные эксперименты ученых со спаржевыми препаратами говорят о том, что спаржевые продукты обладают антидепрессивными и антистрессовыми свойствами, повышают качество сна, профилактируют нарушение мыслительных способностей.

Антивирусная активность

Экстракты спаржи, как установили индийские ученые, проявляют противовирусную активность в отношении вирусов гриппа и герпеса.

Использование препаратов со спаржей у нас и за рубежом

• Препараты со спаржей широко представлены среди различных биологически активных добавок (БАДов).
• Растение включено в Фармакопеи многих стран, например, Китая, Франции, Мексики. Однако в нашей стране такого признания оно пока не получило, хотя служит основой многих популярных диет.

Спаржа в народной медицине

В народной медицине применение спаржи хорошо известно, причем используются практически все части растения, в том числе дикорастущего:

• Побеги и корневища, которые срезают рано весной или поздней осенью.
• Листья, стебель и цветы – в период распускания цветов.
• Ягоды – во время их созревания.

Корневища применяют при гипертонии, а также при проблемах с мочевыводящими путями. Зубную боль, по мнению знахарей и народных целителей, можно притупить, просто пожевав кусочки побегов.

Вот один из рецептов настоя корней спаржи.

Ингредиенты:

• Спаржа – 1 ст. л. высушенных и порубленных корней,
• Кипяток – 1 стакан.

Способ приготовления:

Стаканом кипятка залить спаржу и дать настояться в течение 4 часов.

Если обобщить традиции применения спаржи, то получится такой список:

• Отвары и настои корневища – камни в почках, гипертония, проблемы с мочеиспусканием,
• Настой молодых стеблей и травы – желудочные болезни и сердца,
• Отвар ягод – дизентерия, проблемы с желудком, импотенция, подагра, диабет.

К рецептам излечения народными средствами нужно подходить с осторожностью, так как, например, большое количество ягод спаржи наносит вред здоровью.

В восточной медицине

• По традиции в Китае предпочитают использовать аспарагус светлый, который применяется восточными целителями уже более двух тысяч лет. Обычно препараты из спаржи используются вместе с другими ингредиентами.
• Согласно старинным лечебникам, спаржа помогает при проблемах с легкими и почками, при бронхите и сухом кашле.
• Спаржа в составе с другими компонентами, используется, например, для усиления жизненной энергии и замедления старения.
• В Монголии ягоды спаржи применяют при болях в пояснице и отеках.
• Индийские врачеватели рекомендуют спаржу, кистевидную для лечения эпилепсии.

Спаржа в косметологии

• Части спаржи используются при дерматите, экземе, витилиго.
• Гиганты косметической промышленности включают спаржевые экстракты в свои продукты, например, маски для лица, крем-флюиды, регенерирующие сыворотки.

Как выбрать и хранить

Опишем несколько простых правил выбора и хранения спаржи.

Как выбрать спаржу

• Лучше не покупать растение в целлофане из-за конденсации влаги.
• Побеги не должны быть сморщенные или в пятнах, их цвет должен быть ровным.
• Если растение гнется в руках, но не ломается, значит, продукт несвежий.
• Проделайте небольшой опыт, потерев один побег о другой. Скрип свидетельствует о свежести.
• При срезе кончиков стеблей должен брызнуть сок, что будет говорить о хорошем качестве продукта.

Как хранить спаржу

• Спаржа не относится к тем овощам, которые долго хранятся. Если продукт понадобится в течение не более десяти дней, то лучше подрезать побеги и поставить их в банку, а далее – в холодильник. Так, растение проживет до 10 дней.
• Можно также положить спаржу в герметичную коробку и поставить в холодильник. Так, в среднем спаржа будет храниться до полугода.
• Однако многие опытные в кулинарии люди считают, что после длительного хранения продукт теряет свой вкус.

Заключительные мысли

Из краткого обзора, посвященного нашей героине, видно многообразие ее применения. Спаржа годна и полезна для всего, начиная от косметики и заканчивая пищей.

Литература

Егорова Е.Ю. и др. Плодоовощная продукция. Оценка качества, технология хранения и переработки. Бийск, 2014

https://www.mordorintelligence.com/ru/industry-reports/asparagus-market

Родионова М.В. Салат, шпинат, цикорий, спаржа. М. 1994