Чайный гриб на вашей кухне: все тонкости выращивания

Дадим несколько советов, позволяющих завести домашний чайный гриб.

Прежде чем рассказать, как сделать чайный гриб дома, развеем одно заблуждение. Хотя яблочный уксус похож на грибной напиток, а уксусная матка сходна с медузой чайного гриба, это разные культуры. Уксусная матка, в основном, состоит из бактерий одного вида, а медуза – из бактерий разных видов. Уксусную матку после приготовления яблочного уксуса выкидывают, а медузу чайного гриба можно сохранить для дальнейшего использования.

Рецепт комбучи

Для приготовления комбучи понадобится медузомицет (медуза). Его можно купить, попросить у знакомых или сделать самому. Остановимся на последнем варианте. Определим, как правильно самому готовить чайный гриб.

Вариант 1

Для приготовления потребуется:

• Берем простерилизованную трехлитровую банку.
• Далее надо заварить чай из расчета 2—3 столовых ложек чайных листьев на полулитровый чайник.
• Кладем в заваренный чай пять-шесть столовых ложки сахара, помешиваем его до полного растворения.
• Фильтруем раствор, накрываем горлышко несколькими слоями марли и ставим на полтора месяца в темное теплое место.
• В результате на поверхности должна образоваться прозрачная пленка, возможно, с белыми или серыми пятнами. Пленка и будет наш чайный гриб.

Вариант 2

Есть и другие варианты приготовления комбучи, например, следующий, с добавлением шиповника.

• Берем четыре столовые ложки ягод, заливаем кипятком в размере полулитра и герметично закрываем. Настаиваем три дня при комнатной температуре.
• Завариваем чай в пропорции столовая ложка чайного листа на стакан воды. Остывшую заварку добавляем в емкость с шиповником.
• Засыпаем туда же шесть столовых ложки сахара и перемешиваем. Фильтруем раствор, накрываем слоями марли и выжидаем два месяца.
• Заметим, что для приготовления чайного гриба годится не только шиповник, но и различные травы – листья крапивы, ежевики, земляники и так далее.

Вариант 3

Есть еще один способ создания чайного гриба. Опишем, как приготовить комбучу с помощью яблочного уксуса.

Берем яблочный уксус, для приготовления чайного гриба, обычно используют около 100–200 мл яблочного уксуса на 1 литр воды. В этом рецепте рекомендуется использовать около 50–100 г сахара на 1 литр воды.

Делаем крепкий сладкий чай, заливаем в емкость с растворенным сахаром и уксусом и оставляем в теплом темном месте на два с половиной месяца.

Сколько сахара на литр воды нужно, чтобы приготовить комбучу.

Здесь многое зависит от ваших предпочтений, поэтому разброс достаточно велик – от 50 грамм до 150 грамм в зависимости от того, какой грибной напиток предпочтительнее – сладкий или кисло-сладкий.

Как ухаживать за чайным грибом

Предпочтительная емкость для выращивания чайного гриба – стеклянная банка.

• Банку следует предварительно простерилизовать. Диаметр банки должен быть по возможности больше, так как от площади поверхности медузомицета прямо пропорционально зависит площадь брожения, и, соответственно, скорость образования напитка. Объем банки следует выбирать из расчета, чтобы там помещался, как минимум, литр воды и сам гриб.
• Категорически не рекомендуется выбирать металлические банки и банки из пластика, поскольку в таких банках легче заводятся болезнетворные бактерии.
• Наилучший температурный режим для комбучи – это 24—26 градусов Цельсия. При температуре ниже 18 градусов жизнедеятельность гриба снижается, что может привести к образованию водорослей сине-зеленого цвета. Гриб предпочитает темные места, так что на него не должен падать свет из окна или лампы.
• Созревший напиток комбучи при здоровом грибе нужно удалять (например, слить в бутылки, закупорить и поставить в холодильник) из банки каждые четыре — шесть дней зимой и два — четыре дня летом. Перестоявший гриб буреет, что является признаком его болезни.
• Ферментация чая может привлечь насекомых и вредоносные бактерии, поэтому лучше накрыть банку плотной тканью или несколькими слоями марли. Герметично закрывать банку не следует: комбуче необходим доступ к воздуху.

Чем и как кормить чайный гриб

Чай

Как уже отмечено выше, наилучший выбор чая – это черный или зеленый чай. Допустимы пуэр и улун. Не подойдут травяные напитки. Обратите внимание на упаковку при покупке, на ней должно быть слово «чай», а не «чайный напиток». Предпочтителен листовой чай без добавок и ароматизаторов, хотя в той же Америке с этим могут не согласиться. Однако окончательный выбор чая зависит от вкуса потребителя.

Если нужно поэкспериментировать с различными сортами чая, то необходимо, чтобы медуза имела возраст не менее одного месяца.

Слишком крепкий чай будет вреден для гриба, поэтому можно использовать даже спитый чай, который заливается кипятком.

Сахар

Подойдет обычный сахарный песок, можно также использовать тростниковый сахар. Категорически не рекомендуется использовать заменители сахара, поскольку извлечь из них полезные вещества в достаточном объеме бактерии чайного гриба не смогут.

Нельзя напрямую сыпать сахар в банку на гриб, сахар нужно предварительно растворить в слегка подогретой воде с заваркой, которую затем доливают в емкость. Если сахар попадет на медузомицет, то полезные бактерии могут погибнуть.

Не рекомендуется использовать мед в качестве подсластителя.

Вода

Комбуча не любит жесткую кальцинированную воду, поэтому лучше воду предварительно отфильтровать или хотя бы прокипятить, прежде чем добавлять в емкость с грибом.

Самые хорошие варианты – использовать бутилированную воду с минимальным содержанием кальция.

Как промывать чайный гриб

Признаком, что чайный гриб следует промывать, служит большой донный осадок в банке. В этом случае нужно чистыми руками достать медузу из банки, переложить в другую емкость, куда предварительно залили приготовленный раствор. Саму банку промыть и стерилизовать, затем в банку наливаем раствор и помещаем туда медузомицет.

Если при этом нечаянно уронить гриб, то его следует промыть теплой водой во избежание попадания вредных микроорганизмов.

Чайный гриб, пошаговая инструкция

Пошагово процесс обновления содержимого банки выглядит так.

1. Определяем, что жидкость в банке нуждается в обновлении (или заводим новый чайный гриб).
2. Стерилизуем банку.
3. Кипятим воду, завариваем одну столовую ложку чая или используем примерно 4—6 ложек спитого чая на литр воды.
4. Добавляем четыре-пять столовых ложек сахара (с учетом вышеприведенных замечаний) на литр получившейся жидкости, перемешиваем до его растворения, выливаем в банку, предварительно охладив до температуры ниже 30 градусов.
5. Помещаем туда чайный гриб.

Несколько замечаний

• Уровень жидкости в банке должен быть не менее четверти ее объема. Если медуза опустится на дно, то выжидаем несколько дней, пока она поднимется.
• Если грибной чай готовится первый раз, то его лучше пить не менее чем через 5 дней после процедуры.
• Для ускорения первоначальной процедуры можно добавить немного закваски (не более 150 мл на литр воды) или дрожжей. Примерная периодичность проведения процедуры – не более месяца. Если количество жидкости в банке уменьшится, то можно подлить теплого сладкого чая.

Как разделить чайный гриб

• Необходимо аккуратно взять крайний верхний слой медузы и отделить ее от остальной части. Нижний слой остается в банке, а верхний помещается в сладкий раствор чая.
• Ни в коем случае не отщипывайте кусочки от чайного гриба, это может привести к его гибели.

Как хранить чайный гриб

Если возникло желание не использовать чайный гриб какое-то время или в случае поездки, когда нет возможности ухаживать за подопечным, давайте разберем, как сохранить уже готовую медузу:

Хранить чайный гриб в холодильнике или морозилке не рекомендуется , так как такие условия ограничивают его жизнедеятельность.

Почему нельзя:

1. Холодильник: температура в холодильнике (обычно около +4 °C) слишком требовательна для медузомицета. Это приводит к значительному замедлению процессов брожения, что может отражать его структуру и состояние состояния. Кроме того, гриб может начать покрывать плесенью.
2. Морозилка: замораживание разрушает клетки грибов, так как внутри них образуются кристаллы льда, которые повреждают структуру ткани. После размораживания комбуча не сохранит свои свойства и больше не сможет полноценно функционировать.

Альтернативный способ хранения:

Если вы не планируете использовать чайный гриб в течение длительного времени, его можно сохранить:

• В настое: поместите гриб в чистую стеклянную банку с небольшим количеством чайного настоя и накройте марлей. Держите банку в темном месте при температуре 18–20 °C. Так он может «отдыхать» несколько недель.
• Сушка: в крайнем случае, гриб можно высушить. Для этого его тщательно промывают, накладывают чистую ткань и оставляют в сухом и проветриваемом месте. В сухом виде гриб хранить, но перед использованием его необходимо «оживить».

Эти способы позволяют сохранить здоровье гриба и его способность к дальнейшему потребления.

Да, чайный гриб действительно можно высушить, если вы хотите сохранить его во время путешествия. Правильная сушка помогает избежать показа плесени. Однако важно соблюдать некоторые правила, чтобы гриб оставался пригодным для «оживления» в будущем:

Как правильно высушить чайный гриб

1. Очистка: тщательно промойте гриб под чистой проточной водой, чтобы удалить остатки старого настоя.
2. Подготовка: разложите гриб на чистую хлопковую ткань или бумажное полотенце.
3. Сушка: поместите гриб в хорошо проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей, например, в тени или при низкой температуре. Можно использовать дегидратор при низкой температуре (не выше 30–40°C).
4. Хранение: когда гриб станет сухим и хрупким, положите его в герметичный контейнер или пакет. Храните в сухом, прохладном месте.

Как «оживить» высушенный чайный гриб:

1. Замачивание: поместите сухой гриб в банку с теплой сладкой чайной заваркой (1 литр воды, 2-3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка чая).
2. Ожидание: накройте банку тканью и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 1–2 недели. Гриб начал восстанавливаться и постепенно переходить к своей рабочей форме.
3. Проверка: как только гриб начнет производить кисловатый напиток, и его структура станет более эластичной, он будет готов к употреблению.

Внимательно следите за чистотой всех этапов процесса, чтобы предотвратить появление плесени.

Какие проблемы могут возникнуть с чайным грибом и что делать

Причины проблем с чайным грибом

Если за чайным грибом правильно ухаживать, то медузомицет редко заболевает. Если же правила содержания комбучи не соблюдались, то гриб может заболеть. От степени повреждения чайного гриба зависит, можно ли его вернуть к жизни.

Частыми причинами болезней гриба выступают следующие:

• Прямая засыпка сахара или заварки в банку с грибом, от которой возникают ожоги в виде коричневых или бурых пятен.
• Выход за пределы допустимой температуры хранения чайного гриба или попадание прямого солнечного или искусственного света на гриб.
• Если среда обитания комбучи недостаточно кислая, тогда на поверхности пленки, соприкасающейся с воздухом, может возникать плесень.

Как отличить здоровый гриб

• Здоровый медузомицет отличает однородный белый или бежевый цвет. Сама медуза по своим свойствам напоминает упругое желе, напоминающее по форме блинчик.
• Если какие-либо из этих свойств отсутствуют, то с большой вероятностью комбучу поразила болезнь, и пить такой напиток нельзя.

Повреждения формы гриба

Повреждения формы гриба (дыры и порезы) не являются фатальными для комбучи, но они подрывают здоровье гриба.

• Медуза чайного гриба очень чувствительна к механическим повреждениям. Даже длинные ногти при соприкосновении с грибом могут нанести порезы, не говоря о таком происшествии, как нечаянное разбитие емкости с грибом.
• В силу вышеописанного желательно обращаться с медузой исключительно в медицинских перчатках.
• Для лечения механических повреждений желательно поместить чайный гриб в свежеприготовленный сладкий чай на несколько дней, причем жидкость должна слегка покрывать гриб. Такое лечение может продолжаться до пяти дней.

Болезни комбучи

Водоросли

При несоблюдении процесса выращивания комбучи в банке появляются водоросли, обычно синего или зеленого цвета. Жидкость при этом становится мутной. Лучше такой напиток не пить.

Насекомые

Если плотно не закрывать емкость с грибным чаем, тканью или марлей, то в нее могут попасть насекомые и завестись личинки. Пить такой напиток категорически запрещено. Для недопущения такого явления советуют дополнительно прижать закрывающую ткань или марлю резинкой.

Плесень

Здоровый чайный гриб вырабатывает вещества, не допускающие зарождения и распространения плесени. Однако при нарушении правил выращивания комбучи риск появления плесени возрастает многократно. Плесень часто появляется на молодых медузах при низкой кислотности напитка, поэтому при первоначальном выращивании гриба обычно рекомендуют добавлять в раствор немного закваски или дрожжей.

Пить заплесневелый напиток нельзя. Если плесень приобретает синий или черный цвет, напиток выливают, а медузомицет выбрасывают.

Ожог

Ожог возникает, в частности, если в банку с комбучей напрямую засыпают сахар. В этом случае советуют осторожно удалить поврежденный участок.

Реанимация чайного гриба

Если медузу можно реанимировать, то первоначально ее промывают чистой теплой водой. А если гриб – толстый, то его разделяют на части, которые раскладывают по отдельным емкостям с теплой водой, с сахаром и чаем.

Если старый гриб в течение нескольких дней не поднимается на поверхность, значит, он окончательно погиб. О том, что медуза выздоровела, свидетельствует ее матовый цвет и всплытие со дна.

Лежащая на дне длительное время комбуча реанимации не подлежит.

Важный совет

Всегда советуют держать две банки объемом не менее 2—3 литров – одна для приготовления напитка, другая для слива готовой жидкости.

Где взять чайный гриб

В нашей статье уже разобрано, как самому изготовить чайный гриб. Если нет времени на этот процесс, то надо попытаться достать его у своих знакомых, причем лучше вместе со стаканом образованного им напитка, который послужит закваской для его адаптации.

Самый простой и быстрый способ – купить в магазине, например, в Озоне. Часто чайные грибы продаются на Авито. Необходимо обратить внимание на состояние питомца — гриб должен быть здоровым.